Исходный вес тушки 1,670 кг. На этикетке значилось: «Пищевая ценность 100г продукта: белок не менее 15г, жир не более 15г, калорийность – 195Ккал». Мясо безусловно было свежее, но вот кровь выпущена не до конца…. Делать нечего, чтобы избавиться от излишков крови, тушку замочил с вечера в холодной воде (при этом трижды менял воду).
Колдовать с тушкой кролика начал с утра…. Разделал тушку на несколько частей, отделив задние лапы, передние лапы с частью тушки, а саму тушку поделил еще на 4 части.
Также аккуратно были извлечены печень, сердце и почки, а также отделен весь видимый жирок.
Частью шеи пришлось пожертвовать, т.к. кровь полностью удалить не удалось. Ну а попку с частью мяса отварил для собаки – все-таки член семьи и пусть у него будет тоже свой маленький праздник!
Жирок кролика был порезан на кусочки и брошен на раскаленную сковороду.
Вытопив шкварки, последние были отправлены в казан.
К салу добавил примерно две столовых ложки оливкового масла, обжарил части тушки кролика и весь ливер.
Куски кролика отправил к шкваркам в казан.
Поварским ножом из нового набора тонко порезал две луковицы и 4 зубчика чеснока.
Чеснок был отправлен в сковородку к остаткам жира (смесь вытопленного сала кролика и оливкового масла) и обжарен до прозрачности, а жир впитал аромат чеснока.
Затем добавил порезанный репчатый лук и довел его до прозрачности.
В сковородку залил 0,7 л абхазского белого сухого вина, остаток в 50 г был продегустирован поваром….неплохой букет, с легкой кислинкой – значит сок лимона добавлять не будем! На медленном огне выпарил вино в сковороде наполовину.
Тем временем отправил в казан специи – столовую ложку сухого майорана, 5 горошин душистого перца и щепотку смеси из горошин белого, зеленого, красного и черного перцев.
Подумав, решил добавить в казан одну среднюю морковку, которую порезал кружочками в виде цветка.
Когда вино выпарилось, смесь с овощами отправилась в казан. В сковороду налил немного воды, добавил столовую ложку молотой морской соли, закипятил и вылил все в казан. В результате этих манипуляций мясо кролика закрылось жидкостью примерно на 1 см выше «ординара»… Казан поставил на медленный огонь (у меня стеклокерамика, выставил значение 1) и закрыв крышкой оставил упревать на 2 часа.
Пока кролик тушился, взял два баклажана (люблю синеньких) порезал их вдоль на дольки толщиной примерно 0,5-0,9 см.
Баклажан обсыпал мелкой солью и оставил на 30 минут, чтобы вышла лишняя жидкость и ушла горечь.
Баклажан обжарил на оливковом масле на сковороде-гриль.
Гарниром к кролику был выбран рис. Взял обычный «Краснодарский Золотой» в пакетиках и сварил его с добавлением столовой ложки с горкой «Универсальной» приправы от финской Santa Maria. Рис приобрел нежный желтый цвет и ароматный вкус летних трав…
К столу также были поданы порезанные свежие овощи (огурец и помидор), соленый огурчик и крупные оливки, а также сырная тарелка, белое и красное вино.
Комментариев нет:
Отправить комментарий